食品安全问题，并非今日才有，两三千年前便已存在。在古老的《周易》一书中，便提到有毒肉制品，其中第21卦噬嗑中63条称，噬腊肉，遇毒，小吝无咎，意思是吃腊肉中毒，小有不适无大灾。由此可知，因问题食品而造成的食物中毒现象，在周代也不鲜见。
对于食品安全，周代已有一套可行的防毒标准，特别是周王室，对放心肉最有讲究。为了防止毒食品流到餐桌上，周人从食材源头把关，加强对食品安全的监控。
据《周礼天官冢宰》记载，当时对肉类食品便有一套不可食标准：夜里爱叫唤的牛，毛稀疏长不好的羊，后腿内侧无毛、跑不稳的狗，羽毛杂色无光、叫声嘶哑的鸟，眼朝上看、睫毛零乱的猪，背上有黑毛、前腿有杂色斑纹的马，这些牲畜屠宰后，肉质不好，会有不同的臭味，是不能吃的。
这些不可食畜禽肉都不是放心肉，虽然有的说法不科学，但从现代食品安全角度来看，还是颇有道理的，这些畜禽非病即畸，其肉自然不好，不宜食用。
在孔子生活的时代，对食品安全又有进一步认识。据《论语乡党》记载，孔子主张诸多不食禁忌，其中有三条涉毒，值得注意：一、食饐而餲，鱼馁而肉败，不食；二、色恶，不食；三、臭恶，不食。
针对毒食品，古人想出了不少办法，并进行了相关立法，严惩售卖有毒食物。如在汉代，不及时焚毁有毒肉制品与盗同法，这在1983年于湖北江陵张家山247号汉墓内出土的《二年律令》中有明文记载；在唐宋，如果出售有毒食物，严重者将被处以绞刑。
虽然有严厉的法律制裁，平时也有相应的市场管理，但并不能保证所售的东西百分之百是放心菜放心肉，有的也可能流到餐桌上。
于是，古人在餐桌防毒这最后一道关卡上，同样也想出了不少法子，其中，帝王家防范有毒食物的手段最典型。
在古代，对食品安全要求最严的，应该就是帝王家，除了建设特供蔬菜副食品基地、安排专职厨师和后勤服务人员外，在摆上餐桌这最后一道环节上，也有严密的监控做好的饭菜要检测是否有毒，是否真的安全。
这一环节的通常手段是由厨师或侍仆等专职人员，当着帝王之面品尝，安全无事后才能让帝王食用。这一保证食品安全手段几乎成了皇家防毒的一项死制度，以保证皇家所吃绝对是放心肉。
《唐律疏议职制》规定，凡有毒的、不干净的、不宜搭配的食物，禁止出现在餐桌上。
如果犯禁了，情节严重的将被处死，而这还不是故意的，仅是误犯。如属故意，那是谋杀行为，要遭满门抄斩和灭族。即便饭菜里出现死苍蝇这样的卫生问题，也是大错，有关人员要被拘禁、强制劳役2年。如果送给皇帝吃之前不亲口品尝的，将被重打100大板。
具体监督与执行皇家餐桌食品安全的，各朝一般都设类似清代内务府这样的专门机构，由专人专职负责。
如在唐代，具体负责皇帝膳食和食品安全的办公室叫尚食局，编制有12人，其中尚食2人，正五品。这些人的重要工作之一，便是凡进食，先尝之。
