《山家清供》中有这样的记述：南北朝时期的周颙喜欢吃蔬食，文惠太子问他，什么蔬食味道最好。他回答：春初早韭，秋末晚菘。意思是早春的韭菜和秋末的大白菜味道最好。这话说得太准确了，尤其是早春的第一刀新韭，比秋末晚崧还好，胜在一个鲜字。
柔风拂面，地气微暖，草木萌发，鸟儿回归，春来有声。此时的菜园里，一畦春韭无疑是最让人心动的存在。韭菜、小葱、青菜等，都奉献出第一抹春天的绿意。相比小葱、青菜之类那种茸茸的呆萌之绿，新韭的绿更加精神抖擞，生机盎然。新韭清新碧绿，棵棵挺拔，仿佛都在春天里展现破土而出的惊喜和激动。待到春韭长到一拃长，就可以割下第一刀新韭了。
早春的新韭有多鲜？你需亲自去菜园里割一刀来体会。咔嚓一剪刀下去，新韭特有的奇香和清新之味便扑鼻而来。韭香在一秒钟内四散而去，满园子都是好闻的气味。那种气味，在鼻尖缭绕逗引着，能勾出你一大串口水。所谓春天第一鲜，韭菜当之无愧。漫长的冬天里，蔬菜虽然不少，但很多不是应季蔬菜，少了香味，以至我们的味蕾都有些麻木了。而早春新韭是沐着春阳和雨露长起来的，里面有种春天的香。我甚至觉得，要说春天的味道，春韭是最优秀的代表。
苏东坡说：渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。春韭明明是绿色的，为何他说黄韭呢？有人说苏东坡说的黄韭就是韭黄。我不这样理解，我觉得黄是在说春阳下的韭菜长得鲜嫩。鹅黄跟浅绿不是很难分辨吗，如同新柳萌发时远望去也是鹅黄一片。想要试春盘，舍新韭其谁？早春新韭，把春天的味道款款送达。
新韭割回家，几乎不用择，里面没有一根干叶，每一根韭菜都是水灵灵、绿生生的，嫩得可以掐出水来。把新韭洗净，在案板上切碎，韭香瞬间就被放大了无数倍，隔着老远就能闻到。把切碎的新韭放入碗中，磕上几只鸡蛋，搅拌均匀，在油锅里一煎，一分钟可出锅。这道韭菜煎鸡蛋，鲜美至极。吃上一口，无比享受，你会忍不住感慨道：春天来啦！新韭带来的，不仅仅是美味，还是我们渴盼已久的春天。
我以为新韭最好的吃法，是做韭菜合子。袁枚的《随园食单》中记载：韭白拌肉，加作料，面皮包之，入油灼之，面内加酥更妙。韭菜合子的做法不复杂，把面擀成圆皮，然后把韭菜做的馅料放入其中，再用另一张皮覆盖在上面，把边缘捏好，合而为一。韭菜合子在油锅里煎得焦黄酥脆，吃起来韭香四溢，无比美味。每年春天，我必定会做一次韭菜合子吃。尝过新韭之鲜，才算把春天牢牢锁定。
杜甫在《赠卫八处士》中写道：夜雨剪春韭，新炊间黄粱。春天的夜晚，小雨淅沥，老友去菜地割下头刀韭款待诗人。家常饭食，亲切质朴，一对友人相谈甚欢。韭香在屋子里悄然弥漫，情意在春夜里缓缓流淌。这样的画面，想想都那么诗意。我尤其喜欢夜雨剪春韭这句，很有氛围。即使不是夜雨，也足够诗意盎然。我小时候曾在小雨迷蒙中剪过春韭，那种记忆根深蒂固。新韭剪回来，一家人围坐在一起，包饺子吃。
一年一度春风至，新韭又绿了。我要去品尝第一刀春韭，去拥抱最美的春天
