一餐饭中，饭与菜，何为主，何为次？
在宴席上，饭，一般被称为主食；然而，它总在宴席的尾声才姗姗上来。那时，美酒肴馔已占据胃肠；饭，往往成了陪衬。大家，也总是象征性地来几口，压个轴。
一方水土养一方人，大江南北饭食不同：南方人吃白米饭，类似于北方人吃馒头面条，也类似于西北高原吃特色面食一餐一饭，化成人的血肉，供养着人的生命。漂泊时，它抚平你心头的创伤；安逸时，它像你初恋时分的纯洁思想。
旧时好多人家吃饭有个规矩：一桌子佳肴前，先吃三口白饭。长辈一代代教诲：第一口必须先吃饭，而绝不能没吃饭就夹菜。
这个规矩有来历。明朝的一部养生专着《遵生八笺》中说到，一位僧人，吃饭总是先淡吃三口：第一，以知饭之正味。人食多以五味杂之，未有知正味者，若淡食，则本自甘美，初不假外味也。第二，思衣食之从来。第三，思农夫之艰苦。
我想，三口白饭，是提醒你：食之本，在饭；饭之味，为源。饭味为正味，正味恬淡素朴。一碗白饭的味道，是百味之基。饭之甘，更在百味之上。其甘，是符合自然之道的味，是粮食本身的甘；其美，是得自日月山川的美。
它滋养人身，也颐养人心。
清朝名臣曾国藩的家书，被人称为中国古代成功学四书之一，他于同治十年（公元1871年）十月二十三日写给弟弟：吾见家中后辈体皆虚弱，读书不甚长进，曾以养生六事勖儿辈：一曰饭后千步，一曰将睡洗脚，一曰胸无恼怒，一曰静坐有常，一曰习射有常时（射足以习威仪强筋骨，子弟宜学习），一曰黎明吃白饭一碗不沾点菜。
这封家书的主题堪称曾氏养生六要，其一便为黎明吃白饭一碗不沾点菜。早餐白米饭，不加佐菜，调料也无，只一大碗白米饭吃下去。
乾隆时期书画大家郑板桥，也有一封写给弟弟的家书道：来书言吾儿体质虚弱，读书不耐劳苦则补救之法，唯有养生与力学并行，庶几身躯可保强健，学问可期长进也。养生之道有五：一、黎明即起，吃白粥一碗，不用粥菜；二、饭后散步，以千步为率；三、默坐有定时，每日于散学后静坐片刻；四、遇事勿恼怒；五、睡后勿思想。
两人的修身之道，有惊人的相似之处，特别是黎明一碗白饭等四则，几欲雷同了。那白米饭，不咸、不甜、不辣、不酸，平淡，质朴，近乎无味；然它化之于天然，最慰肠胃，以活脏腑，调顺血脉，使一身流行冲和，百病不作；而那些膏梁厚味，咨口腹之欲，极滋味之美，穷饮食之乐，虽肌体充腴，容色悦泽，而酷烈之气，内浊脏腑，精神虚矣，安能保全太和？是以，善养生者养内，不善养生者养外。
而日餐一顿白饭，坚持下来，或许会渐渐习惯这种素淡口味；由一碗白饭，渐渐引发开去，便可思考社会、思索人生。它打开了内心追求的一条通道。基于淡处看世界，人便能拨开障目枝叶，看到阔大森林；便可拨开云雾缭绕，看到生活本质。
为人处世，借着这淡的品味，会清醒很多。
所以，古人日餐一碗白饭，自有其深意：它不仅于养生层面裨补于人，于做人的层面也是一种打开与启迪。在习惯养成的过程中，一碗白饭，会为修炼清美人格、提升人生境界，供应源源不断的秘密能量。
识得正味，安于正味，面对光怪陆离的重口味，才会不羡、不贪、不陷。人生之正味，亦在一碗白饭中了。
