标题：平磨：甜蜜的苗寨

内容：
阳春三月，正是春暖花线工的季节，一年一度的岜梭芦笙会也就是在这个时节里飘然而至，来自不同地方的各族同胞会在这里度过快乐的时节。

也就是在这个时节里，一个叫平磨的苗寨朵糖的制作工技艺也如约上演。

三月二十日下午，来自贵阳、凯里、黔西南的各族同胞在平磨村见证了这一悦目的过程。

表演是在耇德家大门的屋檐下进行。

当一锅黑色的胶壮物端到众人的面前时，人们哑然：这黑黑的东西能吃吗？

我们只能等待结果了。

巫耶是朵糖的高手，袖口一挽，手一洗，双手就插入了那黑黑锅中，提起一大坨出来，就往一个带钩状的器物之上做起了朵糖的手艺来。

只见她来回的拉，不断的扯，那坨胶壮物被拉出一条丝线来。

用力循环拉扯，拉的次数越多，颜色也会从黑色变成深黄，再到棕黄，再到米黄，形成筋道的糖丝。

至浅黄色时，朵糖就算成功了。

此时的巫耶已气喘吁吁了。

她将拉好的朵糖分给大家食用：趁热吃，正好吃！

见者有份，人们人手一坨。

哎！

看不出，这真好吃！

来自黔西南州的苗学会会长作了公证评价。

这糖带丝，又筋道，于是有人拉成丝来吃，男在一头，女在一方，大家都是充满着娱乐的快感。

平礳糖的制糖主要有几道工序：先是将麦子浸泡，让其发芽，到了发芽嘴之后，取出凉晒，干了之后礳成粉状，用作制糖的酵母，平常放在阴凉之处。

到芦笙节前，取出一定量的糯米来发泡。

煮好之后，用酵母拌和，一起发酵。

发酵到一定的程度，有糖香味就取出来，用大锅熬煮。

小温火，充分搅拌，不能让其糊锅。

糊锅就苦了。

当熬制成黄褐色粘稠液体时，火逐渐减速少，温度降到一定的程度，混入空气后凝固，并还有点温度时，才提出来拉扯成丝条。

平礳糖是一种纯天然绿色食品。

糖以香、甜、柔软的独特风味闻名于世。

具有香而不艳，甜而不腻，回味无穷的特征。

营养丰富，含蛋白质、葡萄糖和多种维生素，有暖肺、养胃、滋肝、补肾等功效，曾是清朝贡品，是盛行四百年多年的甜食。

杨柳塘镇有苗寨28个，已经是一个典型的苗族大镇了，但唯有此寨会制糖。

说来也希奇，从这里嫁出去的姑娘很多，她们本来在父母家已经是制作平礳糖的好手了，当嫁出去之后，想自做平礳糖吃时，根本没有制成功过。

要不就熬不成稠液，要不就太苦，要不就拉不成筋丝反正，吃不上。

每到春暖花开，也就是阳雀开叫的时候，你可以到平磨去，那里芦笙吹响了，母亲的朵糖制好了，你可以以姑娘姑爷的身份，也可以以亲戚朋友名份，那粮好吃，甜了亲戚，蜜了好友，甜了山花烂漫的苗岭！

发布时间：2025-05-27 09:49:22
来源：八零生活网
链接：https://www.800185.com/post/8694.html